「苯駢芘」到底是什麼？家裡的油還能安心吃嗎？
近期食用油接連傳出「苯駢芘超標」，從大豆沙拉油、苦茶油到麻油
都讓不少人開始擔心：
每天炒菜都會用到油，難道家裡的食用油也不安全了？
尤其新聞經常直接把苯駢芘與「致癌物」放在一起
更容易讓人產生疑問：「是不是吃到一點就會致癌？」、「家裡開封的油是不是全部都要丟掉？」
其實，面對這類食安事件
真正重要的是先了解苯駢芘是什麼、它為什麼會出現在食品裡，以及我們真正需要避免的是什麼風險。
苯駢芘是什麼？為什麼會跑進食用油？
苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）屬於「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」的一種
它並不是正常情況下刻意添加到食用油中的成分
而是有機物在高溫、燃燒不完全、煙燻或加工條件控制不當時，可能產生的一類污染物
因此，苯駢芘並不是只有食用油才可能出現
日常生活中的燒烤、煙燻食品，尤其當肉類油脂滴到炭火上產生大量煙霧，再附著回食物表面時
也可能增加多環芳香族碳氫化合物的形成。
而在食用油製造過程中，如果原料經過不適當的高溫乾燥、烘焙，或製程控制出現問題，同樣可能造成苯駢芘含量增加
所以真正需要管理的，是從原料到製程的品質控制
苯駢芘是致癌物，吃到就代表會致癌嗎？
這是這波食安事件最需要釐清的地方
苯駢芘確實具有健康風險，長期或大量暴露並不是我們希望看到的情況
因此各國會透過食品安全標準限制食品中的含量
但「具有致癌性」並不等於「只要吃到一次就一定會得癌症」
健康風險還需要考量實際攝取量、攝取頻率、暴露時間及個人整體飲食狀況。
也就是說，如果曾經吃過一兩次後來才發現被公告回收的油品，不需要因此過度恐慌
但既然產品已經檢驗確認超過法規標準，就應停止食用並依官方公告辦理退換貨，而不是因為「只超過一點」就繼續把整瓶吃完
食品安全標準的目的，本來就是盡可能降低我們長期暴露於有害物質的機會
台灣食用油的苯駢芘標準是多少？
依照我國食品中污染物質及毒素相關衛生標準，一般食用油脂中的苯駢芘具有明確的限量規範
近期受到關注的大豆沙拉油事件中，問題批次曾檢出苯駢芘 8.1 μg/kg，高於我國規定的 2.0 μg/kg 限量標準
因此主管機關要求相關產品停止使用、下架及回收
後續食藥署與各地方衛生局也擴大抽驗市售的大豆沙拉油、苦茶油、麻油、香油、葵花油及芥花油等產品
換句話說，新聞所說的「超標」，指的是檢驗數值超過食品安全法規所設定的限量值，並不是只要油品中檢測到任何微量苯駢芘，就等同於不能食用
那家裡的油到底還能不能吃？
這可能是大家現在最關心的問題
答案是：不用因為看到苯駢芘新聞，就把家裡所有食用油全部丟掉
目前的食安事件是針對特定廠商、產品與批次進行追查及下架，並不代表市面上的大豆油、苦茶油或麻油全部都有問題
如果擔心家中的油品，可以先確認品牌、產品名稱、有效日期或批號
看看是否列在食藥署或地方衛生局公布的問題產品及回收名單中
如果屬於公告的不合格產品，就停止食用並依業者或主管機關資訊辦理退換貨
如果並非問題批次，也沒有必要因為「同樣是苦茶油」或「同樣是麻油」就直接認定產品不安全
尤其不要只看社群平台轉傳的圖片或訊息判斷，仍應以主管機關公布的最新產品名稱、批號及流向資訊為準
「冷壓油」就一定不會有苯駢芘嗎？
看到苯駢芘與高溫加工有關
很多人可能會直覺認為：「那我以後全部買冷壓油就好了」
但事情沒有這麼簡單
油品是否產生較高的苯駢芘，除了壓榨方式之外還與原料品質、原料乾燥方式、烘焙條件、加工溫度及整體製程管理都有關係
因此，包裝上寫著「冷壓」、「初榨」或「低溫製程」，可以作為了解產品製程的資訊之一
但不能單靠這幾個字就判斷產品一定沒有污染物風險
近期甚至已有標示為冷壓的黑麻油自主檢驗出苯駢芘不符規定，更說明食品安全最終仍要回到原料管理、製程控制與實際檢驗結果。
自己在家炒菜，也可能產生苯駢芘嗎？
除了關心買回來的油，料理方式同樣值得注意
苯駢芘與高溫裂解、燃燒及煙燻過程有關，因此平常烹調時，不需要刻意把鍋子或油加熱到大量冒煙才開始料理
如果油已經明顯冒煙，代表溫度可能已經過高，不只可能影響油脂品質，也可能增加不必要的高溫反應產物
燒烤也是類似的概念
肉類油脂滴到炭火上產生大量煙霧，再讓煙霧長時間接觸食物表面，或把肉烤到焦黑，都不是理想的料理方式
因此，比起完全不敢吃油
更實際的方法是避免反覆高溫加熱、不要讓油長時間冒煙，也盡量少吃燒焦、炭化的部位
家裡的食用油，還要注意這幾件事
除了苯駢芘之外，食用油在家中的保存方式也會影響品質
油脂長時間接觸高溫、光線與空氣容易氧化，因此不建議把油瓶長期放在瓦斯爐旁邊，也不要為了方便而一直讓瓶蓋敞開
購買時可以依照家庭使用量選擇適合的容量
若家裡很少開伙，與其一次購買超大瓶油放很久，不如選擇較小包裝，在合理時間內使用完畢
不同種類的油也有不同的脂肪酸組成與適合料理方式，不需要因為一次食安事件，就從此拒絕某一種植物油。
真正重要的是來源清楚、產品合格、正確保存，再搭配適當的烹調方式。
面對「致癌油」新聞，不恐慌，但該下架的就不要吃
這波苯駢芘事件確實值得重視，因為它反映的是食品原料、加工製程及品質管理是否確實落實。
但對一般消費者而言，也不需要因此陷入「所有油都有毒」的恐慌。
看到食安新聞時，可以先分清楚三件事：
是哪一個產品？哪一個批次？自己的產品是否真的在公告名單內？
如果確認是不合格批次，就停止食用、依公告辦理退換貨
如果不是問題產品，則不需要因為網路上的一句「致癌油」就把家中的油全部丟掉
更重要的是，把這次事件轉化成日常飲食習慣的提醒。
