「食物發芽」還能吃嗎?一張表看懂吃不吃!
小幫手
2025-07-21
平常料理前發現:
地瓜冒芽了?洋蔥長出嫩綠芽?馬鈴薯整顆變綠了?
到底這些發芽食物還能不能吃?一起來看看!
✅ 【可吃】發芽更營養!
這些本來就是可以安心食用的「芽菜類」,甚至在發芽後養分提升,更適合食用:
食材 |
說明 |
黃豆芽、綠豆芽 |
芽菜中含有較多維生素C與活性酵素,營養提升,常見於涼拌或湯品中 |
豌豆苗 |
富含葉酸與植化素,是高營養密度的蔬菜選擇之一 |
👉 注意:這些芽菜需以安全水源發芽、避免自家潮濕發霉環境中自行發芽。
⚠️ 【趕快吃】營養開始流失中!
這些蔬菜雖然發芽後不會產生毒素,但營養開始下降、水分變少、風味變差,建議盡快食用:
食材 |
建議處理方式 |
地瓜、紅蘿蔔、芋頭 |
若外觀無腐敗與異味,去除發芽部位仍可食用 |
薑、大蒜、洋蔥 |
去除發芽綠芽與中間部分,其餘部位可煮食,口感略變但不影響安全 |
👉 若有軟化、發霉、水傷,則應丟棄避免食安風險。
🚫 【不能吃】產生毒素,需避免!
食材 |
原因 |
馬鈴薯 |
發芽或變綠會產生龍葵素,攝取過量恐引起噁心、腹瀉、頭痛等中毒反應 |
食材發芽後會產生有毒物質(如龍葵素),食用後可能導致中毒症狀:
👉 即使切除發芽部位,整體仍可能殘留毒素,建議整顆丟棄,不可食用。
🧊 延長蔬果保存的 3 個小訣竅
- 保持乾燥與陰涼:避免陽光直射與潮濕環境
- 分開存放:馬鈴薯避免與蘋果、洋蔥擺在一起,避免加速催芽
- 適量購買,避免囤積太久:新鮮現吃最安心!
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