茄紅素 Lycopene：紅色蔬果中的抗氧化明星！
小幫手
2025-04-08
茄紅素（Lycopene）是一種天然存在於紅色蔬果中的植化素
屬於「類胡蘿蔔素」的一員，是構成番茄鮮紅色澤的關鍵成分。
除了為蔬果帶來美麗色彩
茄紅素還具有極佳的抗氧化能力，是維護健康、延緩老化的重要營養素之一。
茄紅素的營養功效
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幫助清除自由基，降低細胞受到氧化壓力的損害，延緩老化過程。 |
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穩定細胞膜結構，支持細胞正常功能與修復機制。 |
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有研究指出茄紅素有助提升皮膚對紫外線的防禦能力，間接減少曬傷風險。 |
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雖不像葉黃素為眼睛營養素明星，茄紅素也屬類胡蘿蔔素，有助維持視覺功能。 |
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茄紅素有助促進精子活性，對男性生育力具有正面幫助。 |
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具中和氧化壓力的能力，可能有助減少吸菸與飲酒對細胞的傷害。 |
茄紅素含量高的食物有哪些？
茄紅素主要存在於紅色系蔬果中，以下是富含茄紅素的代表性食材：
- 番茄（尤其是煮熟的番茄、番茄糊、番茄醬）
- 西瓜
- 葡萄柚（尤其是粉紅葡萄柚）
- 木瓜
- 紅椒
- 南瓜
其中，以「番茄」為最豐富來源，經烹煮後的番茄產品茄紅素濃度更高。
茄紅素吸收三技巧
由於茄紅素是脂溶性營養素，食用方式會影響其吸收率
建議參考以下三大吸收小技巧：
- 加熱烹煮
加熱能破壞細胞壁，讓茄紅素更容易釋出，吸收率更高。
✅ 推薦料理：番茄炒蛋、番茄牛肉湯、番茄醬
- 搭配油脂攝取
搭配適量植物油，如橄欖油、酪梨油等，可顯著提高吸收率。
✅ 推薦吃法：橄欖油拌番茄丁、番茄義大利麵
- 細切／打汁
食物處理如切丁、打汁或做成果醬，都能幫助茄紅素釋放更完全。
✔ 茄紅素不像維他命C那樣容易因加熱而流失，反而「煮熟更好吸收」，不必擔心烹調造成營養流失。
茄紅素是兼具「抗氧化」與「色香味」的明星植化素，適合各年齡層日常攝取。
只要懂得挑選食材、善用烹調方式，就能讓紅色蔬果的營養價值發揮到極致！
雖然市售茄紅素補充品方便，但仍建議以天然食材為主。
每日攝取1-2顆番茄或適量番茄製品，搭配均衡飲食即可滿足日常需求。
如有特殊需求（如男性備孕、長期曝曬等），建議諮詢營專業人員，評估是否需補充保健食品。
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